곱창은 고기를 다른 고기다 잘게 썰어 만든 고기 요리로, 일반적으로 소고기를 사용하여 만들어진다. 이때 소고기는 등갈이나 다리갈이를 사용하며, 소고기의 질과 양이 늘어나면 더 맛있는
곱창을 얻을 수 있다.
곱창은 대개 다양한 재료를 넣어 만들 수 있고, 다양한 방법으로 조리할 수 있다. 예를 들어 배추김치나 당근 등의 야채를 넣거나, 매운 양념을 넣어 매운 곱창을 만들 수 있다. 또한 구운 곱창이나 볶은 곱창 등 다양한 방법으로 조리할 수 있다. 곱창은 밥과 함께 먹기도 하고, 소주나 맥주 등과 함께 먹기도 한다.